作用：1、和麪加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌，樣麪糰和起來省事，也不會出現乾麪結團的現象；2、在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮；3、發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
