和麪時加入點食鹽，能讓麪糰更筋道，防止麪糰發乾，而且有一定的抑菌防腐敗作用。添加食鹽時，不要放入太多，否則會變得很鹹。和麪加鹽還能縮短髮酵的時間，讓成品更鬆軟。一般來說，基本發酵時間會在30-40分鐘左右不等，具體時間要根據室溫、麪糰本身的溫度來衡量。
如果在夏天的時候和麪，室內溫度比較高，那麼麪糰的發酵時間就會很短。而如果是在冬天，溫度比較低，麪糰的基本發酵就會比較慢。室內溫度低，發麪需要的時間較長，不過，在和麪的時候加入點鹽，就能縮短麪糰的發酵時間。
和麪的時候還能加入少量白糖，能提高酵母菌活性。加入食鹽的話，還能讓做成的麪糰更加鬆軟，製作出來的食物更好吃。河面時，加入點牛奶也是不錯的，可以提高成品的品質。
和麪時，會遇到乾麪結團的現象，怎麼揉也不均勻，這時就可以加入點鹽，就能解決乾麪結團的情況。在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別香，煮出來的餃子不容易出現破皮的現象。
