農家鴨蛋放水中泡一會兒，洗淨表面的髒物，洗好後瀝乾水分，最好用廚房紙擦一下，把擦乾水分的鴨蛋放酒中滾一圈，撈出再在鹽中滾一圈，用手輕輕的搓一下表面的鹽，使其只裹上薄薄的一層鹽，將所有的鴨蛋均按照以上步驟做好，放在盆中的口袋裏，使起豎立，在每一個裹上酒和鹽的鴨蛋上，用筷子點上一滴油，繫好袋子，多裹上幾層口袋，使其密封完全，放在遮光的盒子中。
自制鹽蛋注意事項：
1、用手搓鴨蛋上面的鹽一是爲了使鹽均勻的裹在鴨蛋上，二也是爲了搓去多餘的鹽，使其只裹上薄薄的一層，不至於鹹鴨蛋太鹹。
2、每個鴨蛋上點上一層油，是爲了讓鴨蛋在醃製過程中更易出油和翻砂。
3、如果鹽放的多一點，可減少醃製的天數。
4、鹹蛋醃製的時間越長出油的效果越好，當然也越鹹。
就這樣，鹹鴨蛋就做好了，把它放到遮光的地方，放置1個月即可。吃的時候，把它煮熟即可。就這樣做出了既出油，又翻砂的鹹鴨蛋了。這樣的鹹蛋黃吃在嘴裏美美的。簡單的食材做出不簡單的美味，就白酒、鹽和油就搞定了。
