山藥燉完發黑怎麼回事

山藥燉完發黑是因爲山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因爲自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因爲黴變後變黑的山藥是不能吃的。