乾的臘腸可以不蒸直接炒，但這樣炒出來的臘腸會比較硬和幹。應該先把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認爲這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因爲臘腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘腸先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。水開後放上臘腸，煮20分鐘。可以直接切片食用，也可以切片和其他菜一起爆炒。
