臘腸灌完後直接晾曬，用消過毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，以排除臘腸內的空氣和水分，再將腸內的肉擠緊實。然後用幹淨的細線按15釐米左右爲一節紮好，掛在通風陰涼處晾乾，晾至臘腸乾燥發硬爲止，然後可以放進冰箱收藏。剛灌好的臘腸要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置。有條件的話也可以煙燻，也是薰到幹且香時就可以保存了。保存一般是在冰箱保存較好，也可一直掛至通風處。後者保存時間不如前者長，而且環境不好容易出現黴斑。
