河蝦的話，7成油溫15秒，撈起後待油溫回升至6成復炸10秒嫩。一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的，要以秒記。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟， 去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，那要上漿後滑油了。 要用清水漂下，用牙籤把蝦線挑掉，用鹽，味精，水澱粉抓到起勁，就是會變粘稠的。在炒就可以了，因爲自己剝的蝦，特別是不是河蝦，不會很嫩的，但口感，咬勁還是蠻好的。
