新鮮雞蛋在8分熟時最有營養，此時雞蛋蛋白已經完全凝結，蛋黃中間成角質狀或果凍狀。這時候的蛋黃不僅口感好，營養也最容易被人體吸收。但是目前市場上的雞蛋一般都是儲存過一段時間，當給腸胃系統比較差的人食用時，9分熟比較保險。需要注意雞蛋不宜生吃，雞蛋中大分子蛋白在未經處理的情況下是人體無法吸收的。由於生雞蛋基本都存在被細菌、微生物污染的問題，所以生吃容易引起腹瀉甚至是食物中毒。
