1、鯉魚收拾好清洗乾淨，用廚房用紙擦拭乾淨，之後兩面薄薄地抹上油，再撒上適量的澱粉。2、在魚的側面開花刀，這樣製作出來的魚肉更加入味，時間也更加節省。3、鍋中放油，不用太多，7成熱的時候放入鯉魚，煎炸至兩面金黃撈出。4、做魚之前，將黃醬、薑片、蔥段、大料、蒜片、幹辣椒、醋、醬油、水調和成調味汁。5、鍋中留底油，待5成熱時，放入調味汁，之後放入鯉魚，加入適量的水，直到水和魚鰭持平爲止。再加入白糖、二鍋頭酒。中火加熱直到收湯爲止。加熱過程中注意反覆翻鯉魚，以使兩邊都能入味。
