1、魚肉加入鹽和澱粉抓勻。2、中火下鍋煎至3分熟。3、煎好後取出備用。4、剩下的油加入辣椒、姜蒜爆香。5、將魚塊下鍋,放入爆香的材料,加入水、鹽、醬油,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,記得晃動鍋,以免粘鍋。6、揭開鍋蓋,放入大蔥段,味精,撒上些蔥花,即可出鍋。