1、魚從脊背一分爲二，去掉腥線，清洗乾淨。蔥，姜，幹辣椒切絲備用。2、炒鍋加熱，倒油，放入蔥薑辣椒絲炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入魚，煎至兩面金黃，倒入開水，水要沒過魚，加入料酒，陳醋，老抽調色，倒入東北大醬，肉皮，少許鹽，水豆腐切大片放入，開大火燉至17分鐘即可，出鍋裝盤撒上香菜。
