選蝦的方式：
蝦殼不薄軟、有硬度、顏色透明；蝦肉緊實有彈性；蝦身和頭不脫離；當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色且頭身已脫離，或即將脫離的蝦是不新鮮的，不要購買。油燜大蝦的做法：
剪掉蝦鬚，把蝦槍和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用；大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲，青紅辣椒去蒂斜切成小片；鍋中倒入食用油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片；倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，倒入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘即可；打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
