一、在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。
二、營養成分：
蔬菜：
1、水分：新鮮蔬菜的含水量在百分之90以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌。
2、維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸。
3、無機鹽：綠色蔬菜含量最爲豐富。
4、食物纖維：各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
水果類
營養價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜。
1、各種鮮水果都含有維生素c。
2、水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。
3、水果具有芬芳的果味，鮮豔的色彩能促進食慾。
4、水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成鹼性食物。
