1、剝好的皮蛋一定要在1至2小時內吃完,因爲它的保質期只有2小時。此外,剝好的皮蛋不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏,否則易感染沙門氏桿菌。
2、剝好的皮蛋不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏，否則易感染沙門氏桿菌。
3、有的家庭把皮蛋放到冰箱裏保存，甚至冷凍起來，以爲這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。
