1、清遠雞拔去細毛,挖去內臟,洗淨。2、取出高壓鍋洗淨,放入內臟壓底,再放入整雞。3、加入適量清水,大火燒開。4、轉中小火慢煮。5、每隔大約5分鐘翻身一次。6、5分鐘後再翻另一面。7、翻至四面完成,雞腿部分朝下再煮5分鐘,適量下鹽提味。8、撈起晾涼準備斬件。9、準備醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入適量生抽,再倒入香麻油。10、雞肉斬件擺盤即可開吃。