1、形態不同。油麥菜是以嫩梢、嫩葉爲主要食品的尖葉型葉用萵苣。油麥菜的葉片呈長披針形，它的外貌與萵筍的“頭&rdquo；也就是萵筍葉十分相似。油麥菜色澤淡綠、長勢強健。而萵苣的葉子呈互生狀，狀如披針形或長卵圓形等，其顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。
2、生長環境不同。油麥菜適應性強，耐熱、耐寒，喜溼潤，抗病蟲害，品質甜脆，植株內所含有的纖維較少。而萵筍原產我國華中地區或華北地區。萵筍地上莖可供食用，莖皮呈白綠色。其莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，等到萵筍成熟後轉變白綠色。溫度，水分，光照，有營養的土地是萵筍和萵苣繼續生長的條件。
