牛軋糖太硬加瓊脂或煉乳使勁熬，越粘冷卻後會越硬。牛軋糖在製作過程中，全程都要開小火，否則溫度高了，糖會很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬製的時間過長都容易導致做出來的牛軋糖很硬。還有可能是黃油放少了或者冷卻時間過長也會導致餅乾的口感偏硬。牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的爲咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要爲烤杏仁，其次爲蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。
