燒臘肉前可以在皮上切幾個口子，這樣就只會在有切口的地方裂皮，其他地方就不會裂皮。臘肉是肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
