油炸食品怎麼可以炸酥

1、用小鍋來炸食物，小鍋可以節省油的用量，保證油麪高度可以覆蓋所炸食物。

2、一次油炸，一次油炸食物份量最好爲油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

3、二次油炸，先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次可去除餘的水分，食物變幹酥。

4、油炸之前打溼。如果本身水分很多，建議粘點麪粉生粉油炸粉炸。如果是醃製品就要加入泡打粉。