發麪水放少可以再往麪糰上抹一些溫水。
發麪技巧：麪粉、水量的比例對發麪很重要。水少面多，麪糰就硬，這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少，發出來的麪糰軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麪粉，水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，可以根據個人的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。和麪用溫水。溫度在28-30度之間最好，用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
