種蒜頭時是不用扒皮的，之所以不剝皮，是爲了保護蒜瓣不受傷。在條件適宜的情況下，蒜瓣不剝皮直接播種，不會影響發芽，而且蒜皮腐爛後，還可以提高土壤肥力，有利於大蒜的生長。大蒜，爲百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
