涼麪的和麪方法是：首先在麪粉內加入少許鹽，然後加入適量水並用筷子將其攪拌成絮狀，接着用手將其和成乾溼適中、有彈性的麪糰，再在麪糰蓋上保鮮膜即可。涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，在古代稱爲“冷淘”，它起源於唐朝，指的是涼着吃的麪條，主要食材是麪條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。
