涼麪的麪條是黃油麪，是用蕎麥麪、小麥面、澱粉等摻和製成的，因爲除了澱粉以外都是粗糧製成，所以熱量不高，顏色呈黃色。涼麪在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼麪”，陝西的“狗肉涼麪”，山東的“麻醬涼麪”，廣東的“雞蛋涼麪”，上海的“粗條涼麪”，山西的“柳葉涼麪”，天津的“打滷涼麪”，北京的“素什錦涼麪”，蘭州的“清湯牛肉涼麪”，湖北的“炸醬涼麪”等。
