1、準備材料:牛腩肉,姜,花椒,大料,幹辣椒,香葉,桂皮,醋,山楂,味精,鹽。2、牛腩肉洗淨切塊。3、牛肉冷水下鍋,同時放入薑片、和大料,煮至沸騰。4、將牛肉撈出,用溫水沖洗乾淨。5、鍋裏倒入油,放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮,炸香。6、將牛肉倒進翻炒,同時下入蔥、姜、蒜。7、翻炒一會後,倒入醋和紅燒汁。8、將牛肉移至鑄鐵鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。9、半小時後,加入適量鹽,繼續再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關火後加入味精即可。