全麥土司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包，區別於用精粉製作的一般麪包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。但是由於全麥粉難以形成麩質的網狀結構，所以，麪包也就不容易膨脹起來了。因此，使用全麥麪粉時，大多會混合6成以上的高筋麪粉後再使用。
