芒果成熟便會軟化，不耐運輸，因此果農多半會預先採下，再加以催熟，但是這樣果實就失去了天然的鮮味、香味和甜味，所以在選擇時以硬實程度作爲判斷的標準，即果熟度在八成或九成以上，如達不到就沒有原果的鮮味和香味。 通常近蒂頭處感覺硬實、富有彈性者爲佳；過硬或過軟者都不應選擇。一般而言，在樹上自然成熟再採摘的芒果品質最佳。 成熟的芒果不宜久存，可放冰箱冷藏保存。 所以要看芒果的生熟，生的就不必要了，反之就需要。
