爲什麼用草木灰醃製雞蛋

用草木灰醃製雞蛋是做皮蛋的。是用草木灰使雞蛋變性，放久了就成了皮蛋了。用草木灰醃製出的蛋，煮熟後整體色澤偏暗，蛋黃外層呈現出灰黃色或青黃色，蛋黃的香味較弱。除了草木灰之外純粹的化學藥品也可以達到這個目的，所以現在很多皮蛋都不是用草木灰包出來的了。