1、可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變黑。2、切藕時最好用不鏽鋼刀，煮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋爲宜。3、炒藕絲時，可以一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。4、可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，可使其保持玉白水嫩不變色。
