過夜的湯不要蓋蓋子，因爲蓋了，湯是熱的，裏面的熱氣出不來，就會在蓋底形成水，水再掉下湯裏，湯就會壞的。煲好的湯不能一頓喝完的，最好是用乾淨的勺子舀出當頓能喝的量，然後在這部分湯裏放作料調味，剩下喝不完的不要放調味料。夏季溫度高空氣潮溼，利於細菌生長。湯裏的營養爲細菌的生長提供了適宜的條件，所以容易變質。因此沒喝完的湯最好用保鮮膜或者蓋子密封，放入冰箱保存。喝不完的湯最好放在玻璃或陶瓷等器皿中存放。因爲長時間盛放於鋁或不鏽鋼等材質中的湯容易發生化學反應，而玻璃或陶瓷材質的器皿化學性質相對穩定。
