原料：鮮海螺肉200克、水發冬菇50克、冬筍50克、淨海螺殼5個、鹽2克、味精1克、胡椒粉0.25克、料酒4毫升、醋1毫升、澱粉2克、植物油35克、高湯50克。
製作過程：
1、將螺肉用鹽和醋搓洗，去淨粘液，用清水沖水洗乾淨，然後片成薄片。
2、螺殼刷洗乾淨，上籠屜蒸3分鐘取出分別放在5個小盤中，並在小盤中放入冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝乾水。
3、螺片在8成熱的水中稍燙後濾淨水將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、溼澱粉、高湯入碗中，勾兌成芡汁。
4、炒勺上火，注入花生汕燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透，隨入冬筍、冬菇片倒入漏勺內瀝去。
5、炒勺留底油回旺火燒熱倒入螺片、冬筍、冬菇片倒入勾兌好的芡汁，顛翻幾下淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個海螺殼內即成。
