動物的內臟含有豐富的鈣質、蛋白質、脂肪和維生素D、A等脂溶性維生素，還有磷及鐵、鋅等元素。動物內臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動物的腸子，因爲腸的脂肪含量很高。
