冷菜葷菜有：涼拌牛肉，夫妻肺片，涼拌雞胗，豬皮凍，鹽水肝尖等這些菜。冷菜主要是指一些涼拌出來的菜吃起來是冷的，同時冷菜又分爲冷素菜和冷葷菜。宴席中一定要同時出現冷菜與熱菜，這纔是宴席的正規流程。這兩種類型在宴席中所佔據的比例都是不一樣的，在選擇冷葷菜的時候，一定要好好選擇，因爲這對宴席的好壞有決定作用。
