火鍋葷菜主要有內臟,肉類以及河鮮海鮮類。內臟:豬大腸,黃喉,牛百葉,牛肚羊肚豬肚,雞腎、鴨腸、雞心鴨心等。肉類:豬牛羊雞鴨魚肉,醃過的和沒醃過的,無骨鴨掌等。河鮮海鮮:黃辣丁、魚片、脆鯇、蝦、牡蠣、青口、蛤蜊、帶子、皮皮蝦等。