滷菜香料配比的口訣是“君、臣、佐、使”，所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分爲紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
