需要把菜心靠近根部的皮削掉，梢部的皮不需要削掉，製作時把菜心放開水裏焯水二三十秒即可撈起。菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。
