引起麪包中間塌陷的原因:1、麪粉的筋性低;2、加水過多;3、麪粉溼度大;4、過度發酵。解決方法:1、改用富強粉、高筋粉或專用麪包粉;2、稍加少一點水;3、根據麪粉溼度調整加水的量,只需在很小的範圍內調整;4、稍減少酵母用量。