乾的鹹魚要用淘米水泡幾個小時，待魚肉飽滿時再蒸15至20分鐘（根據魚大小決定），剛醃的溼鹹魚泡20分鐘。
材料：
鹹魚2條，香蔥2根，老薑1塊，大蒜3瓣，花椒粒適量，幹辣椒3個，生抽2瓶蓋，白糖少許，蒸魚豉油1瓶蓋，食用油少許，肥肉或五花肉1塊，料酒少許。
蒸鹹魚做法：
1、鹹魚從冷藏室取出來室溫解凍，然後洗淨，在兩面都劃兩道口。
2、香蔥切段，姜切絲，大蒜切碎，幹辣椒切段，肥肉或五花肉切薄片，花椒粒少許。
3、把肉片鋪盤子底層。
4、再依次放上鹹魚，薑絲，蒜碎，花椒粒，幹辣椒段和蔥段。
5、淋入2瓶蓋生抽，半瓶蓋料酒或黃酒，1瓶蓋蒸魚豉油。
6、淋入少許食用油。
7、鍋中加入足量水，放上蒸格，把盤子放蒸格上大火蒸10分鐘後轉小火蒸20至30分鐘至魚熟即可。
