梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區；
梅菜扣肉
材料：燒肉、梅乾菜、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽；
做法：
1、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裏面的泥沙，瀝乾水切碎；
2、燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分；
3、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起；
4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香；
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起；
6、將扣肉夾着梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每一層都要壓緊實；
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右；
8、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗即可。
