1、把多餘的初乳放入廣口桶內，陸續裝滿，將桶置於清潔、乾燥、背陰的室內，任期自然進行乳酸發酵。2、發酵的適宜溫度是15攝氏度，爲防止奶中幹物質的分離，給與攪拌，每天不少於2次。3、靜置2至3日後發酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，並形成豆腐狀，可以持續30天左右。這時的pH值是4、2至4、4。4、約40天左右開始出現腐敗臭，並見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象。
