用溫水浸泡雞蛋5到10分鐘，將蛋清分離出來，倒入合適的容器中，注意器具一定不能有油和水；將雞蛋清打散、朝一個方向打發；將蛋清中加入5克鹽、5克白醋、15克糖；繼續快速同向打發雞蛋清到發泡，再放入15克糖，繼續快速攪拌；同向打到有點稠的時候，再加15克糖，繼續攪拌；同方向打發，直到可以用打蛋器將蛋清挑起即可。
