奶油奶酪要打發成奶油首先切一小塊奶油奶酪出來解凍，裝在小盤子裏面隔水加熱，奶油奶酪融化之後加入牛奶攪拌，然後過濾掉顆粒物。牛奶加熱到有些沸騰，加入融化掉的奶油奶酪攪拌。接着用電動機高轉速打發，當淡奶油變得越來越濃稠的時候，不要停。淡奶油出現紋路，用勺子刮一刮，淡奶油變得很細滑，那就差不多了。淡奶油打過頭會出現豆腐渣的顆粒，抹開之後會很粗糙。
