原料：桂魚1000克、雞蛋清250克、澱粉50克、火腿25克、香菇25克、黃瓜200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、筍尖適量、紹酒適量、精鹽適量、味精適量、高湯250克、精油500克。做法：1、將桂魚去鱗去腮，挖去五臟，去骨去皮；2、將魚肉剁成泥，用蛋清、高湯、澱粉、鹽、味精拌勻成茸；3、把魚茸抹成酒盅大的圓形片，用香菜、火腿製成百花形；4、油勺上火加溫，用漏勺將魚茸擠人油鍋內，炸15分鐘即可。
