中國是醬和醬油釀造技術的發源地，中國人很早就認識到微生物的生命活動，利用有益的微生物釀造醬油及醬等發酵調味品，中國人善於知味、辨味、用味、造味，將美味與養身統一於烹飪之中，致使中國菜備受世界推崇，由於醬油在烹飪中起到除腥調味、助鮮增香、着色開胃、富含營養的作用，因而成爲中國人在飲食烹飪時的首選調味品。
