古板龍蟹
主料:大蝦250克,蟹肉、雞脯肉各100克,馬蹄、肥膘各50克,青非少量,油皮兩張,蛋汁100克。
調料:白胡椒粉10克,香油15克,紹酒25克,鹽5克,蔥末、薑末少許,食用油125克。
製作過程:
1、大蝦去皮切成粒,蟹肉摘淨,馬蹄切成粒,肥膘、雞脯肉均剁成茸狀,青韭洗淨切成段;
2、將蝦粒、蟹肉、雞茸、肥膘茸、馬蹄粒、調料拌勻,再撒入青韭;
3、油皮打開抹上水澱粉,將和好的餡平攤在上面裹成古板形,掛上全蛋液;
4、起大油鍋加熱,將掛上全蛋液的古板龍蟹炸至外酥裏嫩撈出,用刀該成條狀,碼在盤中即可。
特點,外酥裏嫩,鹹鮮適口。