青茄子可以燒油燜茄子，其做法爲：
原料：茄子400克，植物油500克，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。
步驟：
1、將茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下。
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火，燜煮約1分鐘，到湯汁稀少時移旺少上，翻炒幾秒鍾，加入味精和植物油15克，待滷汁稠濃即可。青茄子燒製完成。
