醃製野蔥時要準備新鮮無腐爛的野蔥，要把它認真清理一下，去掉它的老葉子和根，然後再用清水把它洗淨，並把它放到清水中浸泡1~2個小時，泡好以後再用流水沖洗乾淨。
野蔥（學名：AlliumchrysanthumRegel）是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖圓柱狀至狹卵狀圓柱形，鱗莖外皮紅褐色至褐色，薄革質，常條裂。葉片圓柱狀，中空，比花葶短，花葶圓柱狀，中空，下部被葉鞘；近與傘形花序等長；傘形花序球狀，小花梗近等長，略短於花被片，基部無小苞片；花黃色至淡黃色；花被片卵狀矩圓形，鈍頭，花絲比花被片，錐形，無齒，等長，在基部合生並與花被片貼生；子房倒卵球狀，花柱伸出花被外。7-9月開花結果。
