火上澆油之所以能滅火因爲油倒進去，起了冷卻的效果。油的燃點是比較高的，通常在300度以上，油倒進着火的油鍋裏，會降低油鍋裏的溫度，當溫度達到300度以下，火就滅了。而非網上很多人所說的是因爲用油將空氣隔絕，阻斷了燃燒。不過消防員說，如果廚房油鍋起火，發生火災，用這種方法滅火是有風險的。因爲如果油濺到其它地方遇上火苗，容易助燃，導致火勢蔓延。油鍋着火，正確的處理方法是：關閉竈具，然後用鍋蓋隔絕空氣，也可以隨手拿米、菜等倒進鍋內滅火。如果火勢大，請撥打119。
