黃元米果能冰凍保存嗎

黃元米果能冰凍保存嗎

黃元米果能冰凍保存,黃元米果又稱黃米果,黃粄,是江西省特色傳統名點,屬客家菜,以田村黃元米果最爲出名,口味正宗。發源於江西贛縣田村,後流傳至贛縣白鷺、田村、石芫,等地,直到現在贛縣石芫、白鷺、田村的黃元米果在贛州一帶也久負盛名。

黃元米果原用大禾米加工而成,黃氣香質軟。60年代後多用粳米精製,工序繁瑣。現各地均改爲機器製作,每年臘月均有黃元米果上市。製作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水,冷卻後浸米一夜,次日用甑蒸熟成飯,再將飯拌灰水,攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內,用硬雜木棍搗爛成團,起碓後,用手揉搓均勻,切塊做成各種形狀的米果。由於做工繁瑣,往往要親鄰朋友相助纔會動工興做。機制黃元米果盛行後,民間仍有少數家庭在冬季手製黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮,通常用灰水浸沒,藏於缸中,可留至第二年夏天。有的切碎曬乾,再用沙炒或袖炸,做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。