香蕉適宜的貯藏條件爲11-13℃。
香蕉冷藏運輸是很複雜的，有專門的香蕉運輸冷庫的香蕉適宜的貯藏條件爲11-13℃，相對溼度爲90%-95%。氣調貯藏香蕉的氣體成份指標是：氧氣爲2%-8%，二氧化碳爲2%-5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，因此在貯藏過程中要注意及時排除乙烯，防止自身催熟作用。
香蕉貯藏方法：
1、冷藏。採後的香蕉於冷庫進行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11-13℃，當溫度低於10℃時香蕉就會發生冷害。經常進行庫房的通風換氣，防止乙烯的積累。
2、塑料薄膜袋貯藏。將香蕉放入厚度爲0.08毫米的塑料袋中，每袋裝果10-15公斤，再放入200克吸透高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰，紮緊袋口，貯藏於11-13℃下，用此法貯藏香蕉62天，其蕉果貯藏品質良好。
3、氣調貯藏。香蕉的氣調貯藏已獲得成功，但不同品種或同一品種不同產地其氣體成份指標不同。可以採用塑料大帳，密閉，用碳分子篩進行氣體成份調節；也可採用大型氣調庫，用燃燒式氣調機或中空纖維制氮機進行氣體成份調節。
