1、米飯一定是隔天的剩米飯，如果知道第二天要炒飯，最好米飯燜的時候稍微硬一點。2、炒米飯之前，米飯最好放入保鮮盒內，在微波爐中加熱1分鐘左右。3、炒米飯務必把蔥煸炒出香味，用蔥油來炒，米飯纔能有粒粒蔥香的感覺。4、先炒蛋再炒飯。把蛋打在碗裏調勻，倒油時多加一點油。中火的溫度炒蛋。炒飯時不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動。5、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時纔不會粘鍋。
